初めてジビエの皆さまへ「ジビエ（野生鳥獣肉）」は独特の風味があって、調理法次第でびっくりするほど美味しくなります。初心者でも食べやすく、おいしさを最大限に引き出せる食べ方を、肉の種類ごとに紹介しますね。
シカ肉（鹿肉）
特徴
脂が少なく、ヘルシーで上品な赤身。独特の風味ですが、旨みを強く感じます。
一番美味しい食べ方
「ロースト or ステーキ」
- 中心がほんのり赤い“ミディアムレア”が理想。70度前後でじっくりと。
- 塩・こしょうだけでも旨味が際立ちます。
- ニンニクバターや赤ワインソースも相性抜群。
- カロリーが低く、脂質も少ないヘルシーなお肉です。
＊ ポイント
焼きすぎるとパサパサになるので注意！
イノシシ肉（猪肉）
特徴
脂が甘く、コクのある味。食感がよく、森林の香りを感じます。脂には多価不飽和脂肪酸が含まれ、コレステロールを減らして動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞のリスクを下げます。
一番美味しい食べ方
「ぼたん鍋（味噌鍋）」
- 味噌・酒・砂糖の甘辛スープで煮ると臭みがなく、旨味が溶け出して最高。
- 野菜（ごぼう、ネギ、白菜）との相性も抜群。
＊ポイント
加熱時間はしっかり！半生だと硬く臭みが出やすい。
カモ肉（鴨肉）
特徴
脂に甘みがあり、旨味が強い。焼き加減が味の決め手。
一番美味しい食べ方
「カモのロースト」または「鴨南蛮そば」
- 皮をパリッと焼いて、中はレア気味に仕上げると極上。
- 和風だしやそばとの相性も良く、初心者にも食べやすい。
ウサギ肉（あまり見かけないけど…）
特徴
鶏肉に似た淡白な味。クセはほとんどない。日本ではほとんど食べません。ヨーロッパではジビエと言えば、ウサギやカモがたべられます。
一番美味しい食べ方
「煮込み（白ワイン煮やトマト煮）」
- 骨付き肉をじっくり煮ると、ホロホロで優しい味に。
☆ 初心者へのおすすめ順
- シカ肉のロースト（焼き）
- イノシシの味噌鍋（ぼたん鍋）
- カモのロースト
☆合わせる飲み物
- シカ・カモ → 赤ワイン（ピノ・ノワールなど軽め）
- イノシシ → 日本酒（熱燗）や赤ワイン
- ウサギ → 白ワインやシードル
初めてジビエの方に、まずは知っていただきたい情報を書きました。
まだまだ、＊ジビエの美味しさ＊栄養価＊ジビエの被害＊狩猟の大切さ＊山の現状…
たくさんお伝えしていきます。
